Das Confit de Canard ist eine uralte Methode, um gebratene Entenschenkel zu konservieren. "Confit" bedeutet soviel wie "eingemacht". Beim Confit de Canard wird das eingesalzene Fleisch in Fett gegart und damit haltbar gemacht. In der Konserve liegen die Schenkel komplett im eigenen Schmalz.

Kräftige und volle Weine Rotweine wie Bergerac und Cahors, um nur 2 zu nennen, passen ausgezeichnet zu einem hochinteressanten Enten-Gaumen-Schmauss.